Патент на изобретение №2250251
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) ВИННЫЙ НАПИТОК “АРКТИЧЕСКИЙ”
(57) Реферат:
Изобретение может быть использовано в винодельческой и ликеро-водочной промышленности. Винный напиток содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал: виноматериал виноградный крепкий, белый, специальный или вино – 999-1001, брусничный морс I и II слива – 499-501, рябиновый морс I и II слива – 499-501, водно-спиртовой настой корицы I и II слива – 7-9, апельсиновое масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10- 0,5-0,9, ванилин, растворенный в спирте-ректификате 1:10-0,4-0,9, сахарный сироп 65,8%-ный для доведения массовой концентрации сахара 160 г/дм3 (в пересчете на инвертный), спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная – остальное по расчету на крепость 24%. Предлагаемое изобретение обеспечивает снижение себестоимости готового продукта, повышение стабильности при хранении и расширение ассортимента винных напитков, придав винному напитку мягкий, сладкий с незначительной терпкостью вкус, едва уловимый тон вермута в послевкусии и аромат пряный с оттенком, напоминающим колу.
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной промышленности. Известен винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, апельсиновое масло, ванилин, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (заявка РФ 2000114649, 2002). Недостатком известного напитка являются невысокие органолептические показатели. Известен винный напиток, содержащий сухое виноградное вино, апельсиновое масло, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, ванилин, настой корицы, морс черноплодной рябины или вишни, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (заявка РФ 2000114673, 2002). Недостатком известного напитка является высокая себестоимость готового продукта. Наиболее близким винным напитком к предлагаемому является винный напиток, содержащий брусничное и рябиновое сусло, водно-спиртовой настой корицы, сахарный сироп 65,8%-ный, апельсиновое масло и ванилин, растворенные в спирте-ректификате 1:10, виноматериал виноградный крепкий, белый, специальный или вино, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (заявка РФ 2000114813, 2002). Недостатками известного напитка являются высокая себестоимость готового продукта, поскольку используется брусничное и рябиновое сусло, требующее больших трудозатрат на его получение, и невысокая его стабильность. Техническим результатом предлагаемого изобретения является снижение себестоимости готового продукта, повышение стабильности при хранении и расширение ассортимента винных напитков. Это достигается тем, что винный напиток, содержащий ингредиент из брусники и рябины, водно-спиртовой настой корицы I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, апельсиновое масло и ванилин, растворенные в спирте-ректификате 1:10, виноматериал виноградный крепкий, белый, специальный или вино, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, в качестве ингредиента из брусники и рябины содержит брусничный и рябиновый морс I и II слива при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: виноматериал виноградный крепкий, белый, специальный или вино 999-1001 брусничный морс I и II слива 499-501 рябиновый морс I и II слива 499-501 водно-спиртовой настой корицы I и II слива 7-9 апельсиновое масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 0,5-0,9 ванилин, растворенный в спирте-ректификате 1:10 0,4-0,9 сахарный сироп 65,8%-ный для доведения массовой концентрации сахара 160 г/дм3 (в пересчете на инвертный) спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная остальное по расчету на крепость 24% Предлагаемый винный напиток “Арктический” получают следующим образом. В купажный чан последовательно вносят вино или виноматериал, морсы, настой, часть исправленной питьевой воды, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ванилин и апельсиновое масло, предварительно растворенные в спирте-ректификате 1:10, вторую часть исправленной воды, сахарный сироп и остаток воды для окончательного доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а затем после окончания купажирования – в течение 15-20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей купаж корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и затем направляют на фильтрование, которое осуществляют на фильтр-прессе “Прогресс” с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона. Винный напиток содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал: виноматериал виноградный крепкий, белый, специальный или вино 999-1001 брусничный морс I и II слива 499-501 рябиновый морс I и II слива 499-501 водно-спиртовой настой корицы I и II слива 7-9 апельсиновое масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 0,5-0,9 ванилин, растворенный в спирте-ректификате 1:10 0,4-0,9 сахарный сироп 65,8%-ный для доведения массовой концентрации сахара 160 г/дм3 (в пересчете на инвертный) спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная остальное по расчету на крепость 24% Пример 1. Винный напиток содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал: виноматериал виноградный крепкий, белый 999 брусничный морс I и II слива 499 рябиновый морс I и II слива 499 водно-спиртовой настой корицы I и II слива 7 апельсиновое масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 0,5 ванилин, растворенный в спирте-ректификате 1:10 0,4 сахарный сироп 65,8%-ный для доведения массовой концентрации сахара 160 г/дм3 (в пересчете на инвертный) спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная остальное по расчету на крепость 24% Пример 2. Винный напиток содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал: виноматериал виноградный белый специальный 1000 брусничный морс I и II слива 500 рябиновый морс I и II слива 500 водно-спиртовой настой корицы I и II слива 8 апельсиновое масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 0,75 ванилин, растворенный в спирте-ректификате 1:10 0,7 сахарный сироп 65,8%-ный для доведения массовой концентрации сахара 160 г/дм3 (в пересчете на инвертный) спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная остальное по расчету на крепость 24% Пример 3. Винный напиток содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал: вино виноградное крепкое белое 1001 брусничный морс I и II слива 501 рябиновый морс I и II слива 501 водно-спиртовой настой корицы I и II слива 9 апельсиновое масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 0,9 ванилин, растворенный в спирте-ректификате 1:10 0,9 сахарный сироп 65,8%-ный для доведения массовой концентрации сахара 160 г/дм3 (в пересчете на инвертный) спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная остальное по расчету на крепость 24% Предлагаемое изобретение обеспечивает снижение себестоимости готового продукта, повышение стабильности при хранении и расширение ассортимента винных напитков, придав винному напитку мягкий, сладкий с незначительной терпкостью вкус, едва уловимый тон вермута в послевкусии и аромат пряный с оттенком, напоминающим колу.
Формула изобретения
Винный напиток, содержащий ингредиент из брусники и рябины, водно-спиртовой настой корицы I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, апельсиновое масло и ванилин, растворенные в спирте-ректификате 1:10, виноматериал виноградный крепкий, белый, специальный или вино, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, отличающийся тем, что он в качестве ингредиента из брусники и рябины содержит брусничный и рябиновый морс I и II слива при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: Виноматериал виноградный крепкий, белый, специальный или вино 999-1001 Брусничный морс I и II слива 499-501 Рябиновый морс I и II слива 499-501 Водно-спиртовой настой корицы I и II слива 7-9 Апельсиновое масло, растворенное в спирте-ректификате 1:10 0,5-0,9 Ванилин, растворенный в спирте-ректификате 1:10 0,4-0,9 Сахарный сироп 65,8%-ный для доведения массовой концентрации сахара 160 г/дм3 (в пересчете на инвертный) Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная остальное по расчету на крепость 24%.
|
||||||||||||||||||||||||||
