Патент на изобретение №2250250
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУПАЖА
(57) Реферат:
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Коньячный спирт крепостью 70-72 об.% разделяют на две части. Каждую часть разбавляют умягченной водой путем дробного внесения в нее коньячного спирта до обеспечения в одной части крепости 20-25 об.%, а в другой – 50-55 об.%. Обе части перемешивают после внесения ингредиентов. Через 2-3 суток купажирования в часть с меньшей крепостью постепенно и порционно вносят другую часть с большей крепостью в количестве, повышающем крепость купажа на 2-3 об.%, до обеспечения его крепости 40-42 об.%, при этом в процессе приготовления купажа поддерживают его температуру постоянной. После чего купаж перемешивают, при необходимости вносят в него необходимые ингредиенты и подвергают технологической обработке. Предлагаемый способ обеспечивает повышение стабильности в 1,5 раза и органолептических показателей купажа и готового продукта на 0,2 балла. Готовый продукт имеет золотистый цвет, прозрачен, в аромате хорошо выражены цветочно-ванильные тона, вкус мягкий, гармоничный. Дегустационный балл – 8,6.
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Известен способ приготовления купажа, предусматривающий внесение в спиртосодержащие ингредиенты умягченной воды с последующим перемешиванием (Г.Вюстенфельд, Г.Гезелер. Производство наливок, настоек, ликеров. М.: Пищепромиздат, 1959, с.258-261). Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта. Известен способ приготовления купажа путем постепенного порционного внесения спирта в спиртуемый материал с последующим перемешиванием (З.Н.Кишковский, А.А.Мержаниан. Технология вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.190-193). Недостатками известного способа являются низкая стабильность и невысокие органолептические показатели купажа. Наиболее близким аналогом является способ приготовления купажа путем разбавления коньячного спирта внесением в него умягченной воды в 3-5 приемов в течение 2-3 дней, добавления спиртованных вод, сахарного сиропа, колера, фильтрации купажа, послекупажного отдыха и обработки (В.М.Малтабар, Г.И.Фертман. Технология коньяка. М.: Пищевая промышленность, 1971, с.220-241). Недостатками известного способа являются невысокая его стабильность и невысокие органолептические показатели купажа и готового продукта. Технический результат предлагаемого способа заключается в повышении стабильности и органолептических показателей купажа и готового продукта. Технический результат достигается тем, что способ приготовления купажа путем разбавления коньячного спирта умягченной водой с последующим перемешиванием предусматривает то, что предварительно коньячный спирт разделяют на две части, разбавление коньячного спирта умягченной водой осуществляют в обеих частях дробным внесением коньячного спирта в умягченную воду до обеспечения крепости в одной части 20-25 об.%, а в другой – 50-55 об.%, а через 2-3 суток в часть с меньшей крепостью постепенно и порционно вносят другую часть с большей крепостью в количестве, повышающем крепость купажа на 2-3 об.%, до обеспечения его крепости 40-42 об.%, при этом в процессе приготовления купажа поддерживают его температуру постоянной. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Коньячный спирт крепостью 70-72 об.% разделяют на две части. Каждую часть разбавляют умягченной водой путем дробного внесения в нее коньячного спирта до обеспечения в одной части крепости 20-25 об.%, а в другой – 50-55 об.%. Обе части перемешивают после внесения ингредиентов. Через 2-3 суток купажирования в часть с меньшей крепостью постепенно и порционно вносят другую часть с большей крепостью в количестве, повышающем крепость купажа на 2-3 об.%, до обеспечения его крепости 40-42 об.%, при этом в процессе приготовления купажа поддерживают его температуру постоянной. После чего купаж перемешивают, при необходимости вносят в него необходимые ингредиенты и подвергают технологической обработке. Пример 1. Коньячный спирт крепостью 70 об.% разделяют на две части. Каждую часть разбавляют умягченной водой путем дробного внесения в нее коньячного спирта до обеспечения в одной части крепости 20 об.%, а в другой – 50 об.%. Обе части перемешивают после внесения ингредиентов. Через 2 суток купажирования в часть с меньшей крепостью постепенно и порционно вносят другую часть с большей крепостью в количестве, повышающем крепость купажа на 2 об.%, до обеспечения его крепости 40 об.%, при этом в процессе приготовления купажа поддерживают его температуру постоянной. После чего купаж перемешивают, вносят в него сахарный сироп, перемешивают и подвергают технологической обработке. Пример 2. Коньячный спирт крепостью 71 об.% разделяют на две части. Каждую часть разбавляют умягченной водой путем дробного внесения в нее коньячного спирта до обеспечения в одной части крепости 23 об.%, а в другой – 53 об.%. Обе части перемешивают после внесения ингредиентов. Через 2,5 суток купажирования в часть с меньшей крепостью постепенно и порционно вносят другую часть с большей крепостью в количестве, повышающем крепость купажа на 2,5 об.%, до обеспечения его крепости 41 об.%, при этом в процессе приготовления купажа поддерживают его температуру постоянной. Купаж перемешивают и подвергают технологической обработке. Пример 3. Коньячный спирт крепостью 72 об.% разделяют на две части. Каждую часть разбавляют умягченной водой путем дробного внесения в нее коньячного спирта до обеспечения в одной части крепости 25 об.%, а в другой – 55 об.%. Обе части перемешивают после внесения ингредиентов. Через 3 суток купажирования в часть с меньшей крепостью постепенно и порционно вносят другую часть с большей крепостью в количестве, повышающем крепость купажа на 3 об.%, до обеспечения его крепости 42 об.%, при этом в процессе приготовления купажа поддерживают его температуру постоянной. После чего купаж перемешивают, вносят в него сахарный сироп и колер в необходимых количествах, перемешивают, подвергают отдыху в течение 2 недель и подвергают осветлению. Предлагаемый способ обеспечивает повышение стабильности в 1,5 раза и органолептических показателей купажа и готового продукта, увеличивается дегустационный балл на 0,2.
Формула изобретения
Способ приготовления купажа путем разбавления коньячного спирта умягченной водой с последующим перемешиванием, отличающийся тем, что предварительно коньячный спирт разделяют на две части, разбавление коньячного спирта умягченной водой осуществляют в обеих частях дробным внесением коньячного спирта в умягченную воду до обеспечения крепости в одной части 20-25 об.%, а в другой – 50-55 об.%, а через 2-3 суток в часть с меньшей крепостью постепенно и порционно вносят другую часть с большей крепостью в количестве, повышающем крепость купажа на 2-3 об.%, до обеспечения его крепости 40-42 об.%, при этом в процессе приготовления купажа поддерживают его температуру постоянной.
PD4A – Изменение наименования обладателя патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
(73) Новое наименование патентообладателя:
Адрес для переписки:
Извещение опубликовано: 27.12.2010 БИ: 36/2010
|
||||||||||||||||||||||||||
