Патент на изобретение №2246236

(21), (22) Заявка: 2003118494/13, 23.06.2003

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

23.06.2003

(45) Опубликовано: 20.02.2005

(15) Информация о коррекции:

Версия коррекции № 1 (-линоленовая (3) и линолевая (6) жирные кислоты являются предшественниками докозагексаеновой (DHA) и арахидоновой (АА) кислот, активно участвующих в формировании структур головного мозга и сетчатки глаза. Эти жирные кислоты не вырабатываются в организме и должны поступать в него исключительно с продуктами питания.

Жир выполняет роль запасного питательного, защитного и теплоизоляционного материала. Жир необходим для покрытия энергетических трат организма.

При недостатке жира ухудшается протекание всех видов обменных процессов, задерживаются рост и развитие ребенка, снижается иммунитет. При избытке жира в рационе снижается секреторная деятельность желудочно-кишечного тракта, возникает расстройство обменных процессов, сопровождающееся повышенным выделением солей кальция и магния, избыточным отложением жира в организме.

Негидролизуемые углеводы обладают бифидогенным действием (способностью поддерживать рост бифидобактерий). Доминирование бифидофлоры в кишечном тракте создает биологическую среду, препятствующую росту стафилококков, сальмонелл, патогенных штаммов бактерий группы кишечной палочки.

Адекватная кишечная микрофлора имеет огромное значение для нормального функционирования детского организма. В результате ее жизнедеятельности повышается устойчивость организма к кишечным инфекциям, стимулируется местный иммунитет, расщепляется холестерин, стимулируется процесс всасывания кальция, активизируется синтез витаминов группы В, нормализуется моторика кишечника, происходит частичная детоксикация ксенобиотиков (красителей, ароматизаторов и т.п.).

Углеводы входят в состав нуклеиновых кислот, мембран клеток, а также являются основным легкоусвояемым источником энергии. В их присутствии улучшается метаболизм белков и жиров пищи. Недостаток углеводов приводит к нерациональному использованию белков в энергетических целях, что может привести к скрытой белковой недостаточности. Избыток углеводов ведет к гиповитаминозу витаминов группы В, ожирению, к повышению гидрофильности тканей, метеоризму, коликам.

Использование всех компонентов в данных массовых долях позволяет получить композицию, являющуюся основой для производства адаптированных по отношению к метаболизму детей раннего возраста продуктов. Отклонение массовых долей, указанных в заявляемой композиции в сторону как увеличения, так и уменьшения, приведет к снижению уровня сбалансированности общехимического и аминокислотного составов.

Использование в рецептуре оленины жилованой позволяет получить экологически чистые продукты для питания детей раннего возраста вследствие того, что северный олень в силу специфики своего распространения, условий содержания и кормления меньше подвержен распространенным в животноводстве заболеваниям. Оленина обладает неординарными диетическими качествами – умеренно низким содержанием жира, высокими показателями сбалансированности белков, высоким уровнем гемопоэтических компонентов – железа, цинка, меди. По переваримости оленина занимает 1-е место среди мясных продуктов. В отличие от говядины, белки оленины не содержат длинноцепочечных высокоаллергенных фракций.

Использование в композиции окороков оленьих жилованых, свинины жирной, молока сухого обезжиренного, крупы гречневой в данных пропорциях обеспечивает высокий показатель биологической ценности белкового компонента композиции. Оптимальное количество белка и правильное соотношение аминокислот (максимально приближенное к составу женского молока) облегчает усвоение продукта, не создает дополнительную нагрузку на незрелую пищеварительную систему ребенка. Отклонение массовых долей в сторону как увеличения, так и уменьшения, приведет к снижению уровня сбалансированности белка в заявляемой композиции.

Использование в рецептуре свинины жирной и масла растительного соевого в заявляемых массовых долях обеспечивает правильное соотношение насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Масло растительное соевое – источник незаменимых для детского организма полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Эти жирные кислоты играют исключительно важную роль в формировании нервной системы и зрительного аппарата ребенка, обеспечивают оптимальный набор веса, улучшение иммунитета. В животных жирах содержание данных жирных кислот незначительно. Снижение массовой доли растительного соевого масла приводит к падению уровня полиненасыщенных жирных кислот (специфических для женского грудного молока, в том числе арахидоновой и линоленовой) ниже необходимого для ребенка уровня. Повышение массовой доли соевого масла приведет к ухудшению органолептики.

Использование в композиции растительного сырья, а именно крупы гречневой, лука и моркови, повышает пищевую ценность композиции, обогащая ее гидролизуемыми и негидролизуемыми углеводами, минеральными веществами и витаминами. Изменение соотношений в сторону уменьшения или увеличения массовых долей способствует ухудшению органолептики.

Пример 1.

Для приготовления 100 кг композиции исходные компоненты берутся в следующих количествах, кг:

Окорока оленьи жилованые 36,00

Свинина жирная 7,50

Масло растительное соевое 1,50

Молоко сухое обезжиренное 2,00

Крупа гречневая 7,50

Морковь 3,00

Лук репчатый 2,00

Сахар-песок 0,15

Соль поваренная 0,50

Вода 39,85

Пример 2.

Для приготовления 100 кг композиции исходные компоненты берутся в следующих количествах, кг:

Окорока оленьи жилованые 36,50

Свинина жирная 7,25

Масло растительное соевое 1,55

Молоко сухое обезжиренное 2,25

Крупа гречневая 7,25

Морковь 3,25

Лук репчатый 1,75

Сахар-песок 0,10

Соль поваренная 0,50

Вода 39,60

Пример 3.

Для приготовления 100 кг композиции использованные компоненты берутся в следующих количествах, кг:

Окорока оленьи жилованые 35,50

Свинина жирная 7,75

Масло растительное соевое 1,50

Молоко сухое обезжиренное 2,00

Крупа гречневая 7,70

Морковь 3,00

Лук репчатый 2,00

Сахар-песок 0,15

Соль поваренная 0,50

Вода 39,90

Приготовленная в соответствии с примерами 1-3 композиция является основой при производстве нутриентно адаптированных продуктов для питания детей раннего возраста. Она обладает высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным составом и сбалансированным жирнокислотным составом. Содержание макропитательных веществ в композициях, приготовленных в соответствии с рецептурами 1-3, приближается к биологической норме для детей раннего возраста (белок – 9,28-11,06%, жир – 6,51-7,50%, углеводы – 5,86-6,86%). Соотношение белкового и жирового компонентов в заявляемых композициях составляет 1:0,75-0,80, что соответствует медицинским требованиям. Крайне высока степень аминокислотной сбалансированности суммарного белка композиций, приготовленных по рецептурам 1-3, о чем свидетельствует коэффициент утилитарности, равный 0,872-0,880. Благодаря наличию в композиции масла соевого в композиции обеспечивается необходимый уровень содержания линолевой, линоленовой и арахидоновой полиненасыщенных жирных кислот.

Основные показатели, определяющие высокую степень адаптации по отношению к эталону – зрелому женскому молоку, представлены в табл.1, 2, 3.

Мясные продукты, приготовленные на основе композиций по рецептурам 1, 2, 3, обладают великолепными вкусовыми характеристиками, нежной консистенцией.

Пример 4.

Для приготовления 100 кг композиции исходные компоненты берутся в следующих количествах, кг:

Окорока оленьи жилованые 33,00

Свинина жирная 7,00

Масло растительное соевое 2,50

Молоко сухое обезжиренное 3,00

Крупа гречневая 8,75

Морковь 3,25

Лук репчатый 2,25

Сахар-песок 0,15

Соль поваренная 0,50

Вода 39,60

Пример 5.

Для приготовления 100 кг композиции использованные компоненты берутся в следующих количествах, кг:

Окорока оленьи жилованые 40,00

Свинина жирная 8,50

Масло растительное соевое 1,00

Молоко сухое обезжиренное 1,50

Крупа гречневая 7,25

Морковь 2,75

Лук репчатый 1,75

Сахар-песок 0,10

Соль поваренная 0,50

Вода 36,65

Композиция, полученная согласно примерам 4 и 5, не соответствует медико-биологическим показателям, предъявляемым к продуктам для детей раннего возраста. Количества белка, жиров, углеводов существенно отличаются от показателей эталона (табл.1, 2, 3). Несоответствие макроэлементного состава продукта для питания детей раннего возраста может привести к возникновению болезней “нарушенного метаболизма”.

Параметры аминокислотной сбалансированности белка продукта существенно отличаются от данных показателей эталона (табл.1, 2, 3), что ухудшает правильное усвоение и увеличивает нагрузку на незрелую пищеварительную систему ребенка.

Кроме того, мясные продукты, приготовленные на основе композиций по рецептурам 4, 5, обладают недостаточно высокими органолептическими характеристиками.

Табл.3
Параметры аминокислотной сбалансированности суммарного белка продукта
Наименование показателя	Рец.1	Рец.2	Рец.3	Рец.4	Рец.5
Коэффициент утилитарности (U), дол.ед.	0,872	0,880	0,876	0,725	0,711
Сопоставимая избыточность (), г/100 г белка эталона	5,34	5,13	5,25	7,98	8,54

Заявляемая композиция позволяет расширить ассортиментный ряд продуктов питания для детей раннего возраста благодаря использованию жилованого оленьего мяса. Использование в рецептуре оленины жилованой позволяет получить экологически чистые продукты для питания детей раннего возраста. Оленина обладает неординарными диетическими качествами – умеренно низким содержанием жира, высокими показателями сбалансированности белков, высоким уровнем гемопоэтических компонентов – железа, цинка, меди. Заявляемая композиция является основой для производства продуктов питания детей раннего возраста, необходимых для профилактики развития гипохромной анемии.

Высокое качество данного мясного сырья, его экологическая безопасность, сочетание с компонентами животного и растительного происхождения в указанных выше соотношениях позволяет получать композицию с необходимыми для ребенка показателями медико-биологической ценности и великолепными вкусовыми характеристиками.

Источник информации

1. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонов А.Н., Технология продуктов для детского питания – Ростов-на-Дону: Издательский центр “Март”, 2001, 256 с.

Формула изобретения

Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста, содержащая жилованое мясо убойных животных, жиры, крупу гречневую, соль поваренную, сахар и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит молоко сухое обезжиренное, морковь и лук репчатый, а в качестве жилованого мясного сырья используют задние окорока северных оленей и свинину жирную, в качестве жира – масло соевое при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Окорока оленьи жилованые 35,50÷36,50

Свинина жирная жилованая 7,25÷7,75

Масло растительное соевое 1,25÷1,75

Молоко сухое обезжиренное 1,75÷2,25

Крупа гречневая 7,25÷7,75

Морковь 2,75÷3,25

Лук репчатый 1,75÷2,25

Сахар песок 0,10÷0,15

Соль поваренная 0,50

Вода Остальное

TZ4A – Поправки к описаниям изобретений

Часть описания, где обнаружена ошибка: Титульный лист опис., страница 1 строка 12

Напечатано: (56) …Справочник технолога колбасного производства под ред. Рогова И.Н.,…

Следует читать: (56) …Справочник технолога колбасного производства под ред. Рогова И.А.,…

Номер и год публикации бюллетеня: 5-2005

Извещение опубликовано: 20.04.2005 БИ: 11/2005

TH4A – Переиздание описаний изобретений к патентам Российской Федерации

Причина переиздания: Коррекция данных библиографии

Извещение опубликовано: 10.05.2005 БИ: 13/2005

MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 24.06.2007

Извещение опубликовано: 20.02.2009 БИ: 05/2009