Патент на изобретение №2245905
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА “ГРЕЙПФРУТ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Способ заключается в том, что приготавливают 80% от общего количества водно-спиртового раствора (сортировки) с объемной долей этилового спирта 60-85% об. путем смешивания расчетного количества спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды. Все количество сока грейпфрута розового концентрированного или спиртованного смешивают с 80% водно-спиртового раствора, тщательно перемешивают и выдерживают в резервуаре, снабженном декантатором, в течение 1-3 суток. Осветленную часть декантируют и, в случае необходимости, сепарируют декантат при 5000-8200 мин-1 в течение 10-20 мин. Осветленный декантат направляют на приготовление купажа, а осадок – на извлечение спирта. Возможно после осветления декантат подвергать пастеризации при 90-93°С в течение 15-30 с. В расчетное для приготовления 20% от общего количества водно-спиртового раствора в воду добавляют все количество минерального комплекса “GS”. В полученный 20% водно-спиртовой раствор при непрерывном перемешивании вводят раствор уксуснокислого натрия, а также задают небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдерживают в течение 5-15 минут. Раствор тщательно перемешивают и направляют на приготовление купажа. В купажный чан последовательно при перемешивании вносят сахарный сироп и/или водный раствор подсластителя с промывными водами, полученными при их приготовлении, ароматизатор “Грейпфрут розовый”, замутнитель, декантат, водно-спиртовой раствор из расчета получения объемной доли этилового спирта в купаже, равной 9,0% об., и воду до 1000 дм. Купаж тщательно перемешивают в течение 30 мин и разливают готовый напиток. Для стабилизации перед внесением воды дополнительно в купажный чан вносят бензоат натрия и сорбиновую кислоту. Перед розливом купаж выдерживают на холоде в течение 0,5-2,0 суток и фильтруют на мембранном фильтре с размером пор 5 мкм. При насыщении купажа диоксидом углерода его перед розливом перемешивают 8-15 мин, фильтруют при необходимости, охлаждают до 2-4°С и насыщают диоксидом углерода. Готовый напиток имеет массовую концентрацию сахара 95-105 г/дм3. В качестве ароматизатора “Розовый грейпфрут” используют ароматизатор “Розовый грейпфрут” №367 “Дёлер”, или №504.463 Т “Firmenich”, или №100.318 “Esarom” или иной другой того же типа. При использовании спиртованного сока грейпфрута дополнительно в него вносят краситель “Понсо” и “Кармазин” в количестве 0,0008-0,003 кг на 1000 дм3. В качестве подсластителя используют аспосвит или свитли-прима 100, или свитли-200, или свитли-550, или сукралозу, или их смеси, или другие подсластители. Данный способ позволяет получить напиток с более высоким содержанием биологически активных веществ и с высокой стабильностью. 11 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения слабоалкогольных напитков. Известен способ производства слабоалкогольного напитка, предусматривающий подготовку воды, разбавление спирта этилового ректификованного водой при перемешивании, приготовление купажа путем внесения в него при перемешивании предварительно растворенных в воде лимонной кислоты, ароматизатора, красителя, замутнителя, концентрированного яблочного сока, бензоата натрия или сорбиновой кислоты, вещества со сладким вкусом, разбавленного спирта, воды, тщательное перемешивание и насыщение диоксидом углерода (патент РФ 2194073, кл. С 12 G 3/06, 2002). Недостатком известного способа является то, что напиток обладает низкими биологически активными свойствами, низкой стабильностью. Известен аналогичный, в котором в качестве рецептурных ингредиентов используют ароматизатор “Апельсин”, “Лимон”, “Лимон лайм”, “Лайм” или их смеси, лимонную кислоту, замутнитель или загуститель (заявка РФ 98109944, кл. С 12 G 3/06, 2000). Недостатки известного способа аналогичны предыдущему. Известны способы производства напитков, в том числе и слабоалкогольных, предусматривающие внесение в процессе его приготовления минерального комплекса “GS” (патент РФ 2203937, кл. С 12 G 3/02, 2003). Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства слабоалкогольного напитка, предусматривающий водоподготовку, приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) смешиванием воды и спирта этилового ректификованного, купажирование путем внесения в купажный чан при перемешивании растворенных в воде лимонной кислоты, ароматизатора “Розовый грейпфрут”, предварительно приготовленного сахарного сиропа из сахара и/или водного раствора подсластителя, красителя “Понсо”, “Солнечный закат”, замутнителя, бензоата натрия, водно-спиртового раствора и воды, тщательное перемешивание, насыщение диоксидом углерода и розлив (патент РФ 2154100, кл. С 12 G 3/06, 2000). Недостатком известного способа является то, что готовый напиток не обладает биологически активными веществами, стабильность его и питательная ценность низкая. Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение слабоалкогольного напитка, обладающего высокой биологической активностью, питательной ценностью и стабильностью при хранении. Этот результат достигается тем, что способ производства слабоалкогольного напитка, предусматривающий водоподготовку, приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) смешиванием воды и спирта этилового ректификованного, купажирование путем внесения в купажный чан при перемешивании ароматизатора “Розовый грейпфрут” предварительно приготовленного сахарного сиропа из сахара и/или водного раствора подсластителя, замутнителя, водно-спиртового раствора и воды, тщательное перемешивание и розлив, предусматривает то, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный “Люкс”, раздельно приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) в количестве 80% и 20% от общего содержания, большую часть которого с массовой долей этилового спирта 60-85% об. предварительно смешивают с концентрированным или спиртованным соком грейпфрута розового в количестве 30-50 кг из расчета концентрированного сока, перемешивают, выдерживают в течение 1-3 суток и осветленную часть декантируют, перед приготовлением меньшей части водно-спиртового раствора в воду добавляют минеральный комплекс “GS” в количестве 0,05-0,3 кг на 1000 дм3, а после ее приготовления в нее вносят при непрерывном перемешивании раствор уксуснокислого натрия и тщательно перемешивают, при купажировании последовательно вносят в купажный чан сахарный сироп и/или водный раствор подсластителя с промывными водами, полученными при их приготовлении, ароматизатор “Розовый грейпфрут” в количестве 0,5-1,5 кг на 1000 дм3, замутнитель в количестве 0,05-0,5 кг на 1000 дм3, декантат, водно-спиртовой раствор и воду. Раствор уксуснокислого натрия готовят путем введения в подготовленную воду 80%-ной уксусной кислоты из расчета 50 см3 на 1 дм3 воды при перемешивании, задачи небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдержки в течение 5-15 минут. В качестве подсластителя используют аспосвит или свитли-прима (100, или свитли-200, или свитли-550, или сукралозу, или их смеси. Декантат перед внесением в купажный чан сепарируют при 5000-8200 мин-1 в течение 10-20 минут. После осветления декантат подвергают пастеризации при 90-93°С в течение 15-30 с. Дополнительно в купажный чан вносят бензоат натрия и сорбиновую кислоту из расчета соответственно 0,05-0,15 и 0,1-0,3 кг на 1000 дм3 готового напитка. Перед розливом купаж выдерживают на холоде в течение 0,5-2,0 суток и фильтруют на мембранном фильтре с размером пор 5 мкм. Перед розливом перемешивают 8-15 минут, фильтруют при необходимости, охлаждают до 2-4°С и насыщают диоксидом углерода. Готовый напиток имеет массовую концентрацию сахара 95-105 г/дм3. В качестве ароматизатора “Розовый грейпфрут” используют ароматизатор “Розовый грейпфрут” №367 “Дёлер”, или №504.463 Т “Firmenich”, или №100.318 “Еsаrоm”. Сок концентрированный грейпфрута розового используют фирмы “Дёлер” 7.17554. При использовании сока грейпфрута розового спиртованного дополнительно в него вносят краситель “Понсо” и “Кармазин” в количестве 0,0008-0,003 кг на 1000 дм3. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции. Приготавливают 80% от общего количества водно-спиртового раствора (сортировки) с объемной долей этилового спирта 60-85% об. путем смешивания расчетного количества спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды. Все количество сока грейпфрута розового концентрированного или спиртованного смешивают с 80% водно-спиртового раствора, тщательно перемешивают и выдерживают в резервуаре, снабженном декантатором, в течение 1-3 суток и осветленную часть декантируют и, в случае необходимости, сепарируют декантат при 5000-8200 мин-1 в течение 10-20 минут. Осветленный декантат направляют на приготовление купажа, а осадок – на извлечение спирта. Возможно после осветления декантат подвергать пастеризации при 90-93°С в течение 15-30 с. В расчетное для приготовления 20% от общего количества водно-спиртового раствора количество воды добавляют все количество минерального комплекса “GS”. Затем готовят раствор с использованием этой воды. В водно-спиртовой раствор при непрерывном перемешивании вводят раствор уксуснокислого натрия, который получают путем введения в подготовленную воду 80%-ной уксусной кислоты из расчета 50 см3 на 1 дм3 воды при перемешивании, задачи небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдержки в течение 5-15 минут. Раствор тщательно перемешивают и направляют на приготовление купажа. Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом, а подсластитель растворяют в подготовленной воде. В купажный чан последовательно при перемешивании вносят сахарный сироп и/или водный раствор подсластителя с промывными водами, полученными при их приготовлении, ароматизатор “Розовый грейпфрут”, замутнитель, декантат, водно-спиртовой раствор из расчета получения объемной доли этилового спирта в купаже, равной 9,0% об., и воду до 1000 дм3, купаж тщательно перемешивают в течение 30 минут и разливают готовый напиток. Для стабилизации перед внесением воды дополнительно в купажный чан вносят бензоат натрия и сорбиновую кислоту. Перед розливом купаж выдерживают на холоде в течение 0,5-2,0 суток и фильтруют на мембранном фильтре с размером пор 5 мкм. При насыщении купажа диоксидом углерода его перед розливом перемешивают 8-15 минут, фильтруют при необходимости, охлаждают до 2-4°С и насыщают диоксидом углерода. Готовый напиток имеет массовую концентрацию сахара 95-105 г/дм3. В качестве ароматизатора “Розовый грейпфрут” используют ароматизатор “Розовый грейпфрут” №367 “Дёлер”, или №504.463 Т “Firmenich”, или №100.318 “Esarom”, или иной другой того же типа. При использовании спиртованного сока грейпфрута розового дополнительно в него вносят краситель “Понсо” и “Кармазин” в количестве 0,0008-0,003 кг на 1000 дм3. Сок концентрированный грейпфрута розового используют фирмы “Дёлер” 7.17554. В качестве подсластителя используют аспосвит или свитли-прима 100, или свитли-200, или свитли-550, или сукралозу, или их смеси, или другие подсластители. Слабоалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дм3 готового напитка: сахар 95-105 сок грейпфрута розового концентрированный 30-50 ароматизатор “Розовый грейпфрут” №376 “Дёлер”, или №504.463 Т “Firmenich”, или №100.318 “Esarom” 0,5-1,5 замутнитель 0,05-0,5 минеральный комплекс “GS” 0,05-0,3 бензоат натрия 0,05-0,15 сорбиновая кислота 0,1-0,3 натрий двууглекислый 0,1-0,2 кислота уксусная 0,04-0,06 диоксид углерода 4,0-4,2 спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода до крепости 9,0% об. Пример 1. Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции. Приготавливают 80% от общего количества водно-спиртового раствора (сортировки) с объемной долей этилового спирта 60% об. путем смешивания расчетного количества спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды. Все количество сока грейпфрута розового смешивают с 80% водно-спиртового раствора, тщательно перемешивают и выдерживают в резервуаре, снабженном декантатором, в течение 1 суток и осветленную часть декантируют. Осветленный декантат направляют на приготовление купажа, а осадок – на извлечение спирта. В расчетное для приготовления 20% от общего количества водно-спиртового раствора количество воды добавляют все количество минерального комплекса “GS”. Затем готовят раствор с использованием этой воды. В водно-спиртовой раствор при непрерывном перемешивании вводят раствор уксуснокислого натрия, который получают путем введения в подготовленную воду 80%-ной уксусной кислоты из расчета 50 см3 на 1 дм3 воды при перемешивании, задачи небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдержки в течение 5 минут. Раствор тщательно перемешивают и направляют на приготовление купажа. Сахарный сироп готовят холодным способом, а подсластитель растворяют в подготовленной воде. В купажный чан последовательно при перемешивании вносят сахарный сироп одновременно с промывными водами, полученными при его приготовлении, ароматизатор “Розовый грейпфрут”, замутнитель, декантат, водно-спиртовой раствор из расчета получения объемной доли этилового спирта в купаже, равной 9,0% об., и воду до 1000 дм3, купаж тщательно перемешивают в течение 30 минут и разливают готовый напиток. Слабоалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дм3 готового напитка: сахар 95 сок грейпфрута розового концентрированный 30 ароматизатор “Розовый грейпфрут” №100.318 “Esarom” 0,5 замутнитель 0,05 минеральный комплекс “GS” 0,05 натрий двууглекислый 0,1 кислота уксусная 0,04 спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода до крепости 9,0% об. Пример 2. Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции. Приготавливают 80% от общего количества водно-спиртового раствора (сортировки) с объемной долей этилового спирта 70% об. путем смешивания расчетного количества спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды. Все количество сока грейпфрута розового спиртованного с внесенным в него красителем “Понсо” в количестве 0,001 кг смешивают с 80% водно-спиртового раствора, тщательно перемешивают и выдерживают в резервуаре, снабженном декантатором, в течение 2 суток и осветленную часть декантируют, сепарируют декантат при 8200 мин-1 в течение 10 минут. Осветленный декантат направляют на приготовление купажа, а осадок – на извлечение спирта. В расчетное для приготовления 20% от общего количества водно-спиртового раствора количество воды добавляют все количество минерального комплекса “GS”. Затем готовят раствор с использованием этой воды. В водно-спиртовой раствор при непрерывном перемешивании вводят раствор уксуснокислого натрия, который получают путем введения в подготовленную воду 80%-ной уксусной кислоты из расчета 50 см3 на 1 дм3 воды при перемешивании, задачи небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдержки в течение 10 минут. Раствор тщательно перемешивают и направляют на приготовление купажа. Подсластитель – свитли-прима 100 растворяют в подготовленной воде. В купажный чан последовательно при перемешивании вносят водный раствор подсластителя с промывными водами, полученными при их приготовлении, ароматизатор “Розовый грейпфрут”, замутнитель, декантат, водно-спиртовой раствор из расчета получения объемной доли этилового спирта в купаже, равной 9,0% об., и воду до 1000 дм3, купаж тщательно перемешивают в течение 30 минут и разливают готовый напиток. Для стабилизации перед внесением воды дополнительно в купажный чан вносят бензоат натрия и сорбиновую кислоту. Готовый напиток имеет массовую концентрацию сахара 100 г/дм3. В качестве ароматизатора “Розовый грейпфрут” используют ароматизатор “Розовый грейпфрут” №367 “Дёлер”. Слабоалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дм3 готового напитка: сахар 100 сок грейпфрута розового спиртованный “Дёлер”7.17554 в пересчете на концентрированный сок 40 ароматизатор “Розовый грейпфрут” №367 “Дёлер” 1,2 замутнитель 0,12 минеральный комплекс “GS” 0,1 бензоат натрия 0,089 сорбиновая кислота 0,15 натрий двууглекислый 0,12 кислота уксусная 0,05 спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода до крепости 9,0% об. Пример 3. Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции. Приготавливают 80% от общего количества водно-спиртового раствора (сортировки) с объемной долей этилового спирта 85% об. путем смешивания расчетного количества спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды. Все количество сока грейпфрута розового концентрированного смешивают с 80% водно-спиртового раствора, тщательно перемешивают и выдерживают в резервуаре, снабженном декантатором, в течение 3 суток и осветленную часть декантируют, сепарируют декантат при 5000 мин-1 в течение 20 минут. После осветления декантат подвергают пастеризации при 90°С в течение 20 с. Осветленный декантат направляют на приготовление купажа, а осадок – на извлечение спирта. В расчетное для приготовления 20% от общего количества водно-спиртового раствора количество воды добавляют все количество минерального комплекса “GS”. Затем готовят раствор с использованием этой воды. В водно-спиртовой раствор при непрерывном перемешивании вводят раствор уксуснокислого натрия, который получают путем введения в подготовленную воду 80%-ной уксусной кислоты из расчета 50 см3 на 1 дм3 воды при перемешивании, задачи небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдержки в течение 5-15 минут. Раствор тщательно перемешивают и направляют на приготовление купажа. Сахарный сироп готовят горячим способом, а подсластитель растворяют в подготовленной воде. В купажный чан последовательно при перемешивании вносят сахарный сироп и водный раствор подсластителя с промывными водами, полученными при их приготовлении, ароматизатор “Розовый грейпфрут”, замутнитель, декантат, водно-спиртовой раствор из расчета получения объемной доли этилового спирта в купаже, равной 9,0% об., и воду до 1000 дм3, купаж тщательно перемешивают в течение 30 минут и разливают готовый напиток. Для стабилизации перед внесением воды дополнительно в купажный чан вносят бензоат натрия и сорбиновую кислоту. Перед розливом купаж выдерживают на холоде в течение 2,0 суток и фильтруют на мембранном фильтре с размером пор 5 мкм. При насыщении купажа диоксидом углерода его перед розливом перемешивают 10 минут, фильтруют, охлаждают до 4°С и насыщают диоксидом углерода. Готовый напиток имеет массовую концентрацию сахара 105 г/дм3. В качестве ароматизатора используют ароматизатор №504.463 Т “Firmenich”. В качестве подсластителя используют аспосвит и сукралозу. Слабоалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дм3 готового напитка: сахар 105 сок грейпфрута розового концентрированный 50 ароматизатор “Розовый грейпфрут” №504.463 Т “Firmenich” 1,5 замутнитель 0,5 минеральный комплекс “GS” 0,3 бензоат натрия 0,15 сорбиновая кислота 0,3 натрий двууглекислый 0,2 кислота уксусная 0,06 диоксид углерода 4,2 спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода до крепости 9,0% об. Предлагаемый способ позволяет получить напиток с более высоким содержанием биологически активных веществ, высокой питательной ценностью и стабильностью, а также расширить ассортимент слабоалкогольных напитков.
Формула изобретения
1. Способ производства слабоалкогольного напитка, предусматривающий водоподготовку, приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) смешиванием воды и спирта этилового ректификованного, купажирование путем внесения в купажный чан при перемешивании ароматизатора “Розовый грейпфрут”, предварительно приготовленного сахарного сиропа из сахара и/или водного раствора подсластителя, замутнителя, водно-спиртового раствора и воды, тщательное перемешивание и розлив, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный “Люкс”, раздельно приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) в количестве 80 и 20% от общего содержания, большую часть которого с массовой долей этилового спирта 60-85 об.% предварительно смешивают с концентрированным или спиртованным соком грейпфрута розового в количестве 30-50 кг из расчета концентрированного сока на 1000 дм3, перемешивают, выдерживают в течение 1-3 суток и осветленную часть декантируют, перед приготовлением меньшей части водно-спиртового раствора в воду добавляют минеральный комплекс “GS” в количестве 0,05-0,3 кг на 1000 дм3, а после ее приготовления в нее вносят при непрерывном перемешивании раствор уксуснокислого натрия и тщательно перемешивают, при купажировании последовательно вносят в купажный чан сахарный сироп и/или водный раствор подсластителя с промывными водами, полученными при их приготовлении, ароматизатор “Розовый грейпфрут” в количестве 0,5-1,5 кг на 1000 дм3, замутнитель в количестве 0,05-0,5 кг на 1000 дм3, декантат, водно-спиртовой раствор и воду. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что раствор уксуснокислого натрия готовят путем введения в подготовленную воду 80%-ной уксусной кислоты из расчета 50 см3 на 1 дм3 воды при перемешивании, задачи небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдержки в течение 5-15 мин. 3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в качестве подсластителя используют аспосвит, или свитли-прима 100, или свитли-200, или свитли-550, или сукралозу, или их смеси. 4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что декантат перед внесением в купажный чан сепарируют при 5000-8200 мин-1 в течение 10-20 мин. 5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что после осветления декантат подвергают пастеризации при 90-93°С в течение 15-30 с. 6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что дополнительно в купажный чан вносят бензоат натрия и сорбиновую кислоту из расчета соответственно 0,05-0,15 и 0,1-0,3 кг на 1000 дм3 готового напитка. 7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что перед розливом купаж выдерживают на холоде в течение 0,5-2,0 суток и фильтруют на мембранном фильтре с размером пор 5 мкм. 8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что перед розливом перемешивают 8-15 мин, фильтруют при необходимости, охлаждают до 2-4°С и насыщают диоксидом углерода. 9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что готовый напиток имеет массовую концентрацию сахара 95-105 г/дм3. 10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора “Розовый грейпфрут” используют ароматизатор “Розовый грейпфрут” № 367 “Делер”, или № 504.463 Т “Firmenich”, или № 100.318″Еsаrоm”. 11. Способ по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что при использовании спиртованного сока грейпфрута розового дополнительно в него вносят краситель “Понсо” и “Кармазин” в количестве 0,0008-0,003 кг на 1000 дм3. 12. Способ по любому из пп.1-11, отличающийся тем, что используют сок грейпфрута розового концентрированный фирмы “Делер” 7.17554.
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 02.08.2006
Извещение опубликовано: 20.06.2007 БИ: 17/2007
|
||||||||||||||||||||||||||