Патент на изобретение №2245062
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) ТВОРОЖНО-ЗЛАКОВЫЙ ПРОДУКТ
(57) Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности. Творожно-злаковый продукт содержит следующие компоненты в мас.%: курага – 5-7; сахар – 3-5; зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм – 6-7; творог жирностью не более 4% – остальное. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить себестоимость готового продукта.
Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий с наполнителем. Известен творожный продукт, включающий творожную основу и наполнитель (см. патент РФ №2143818, МПК 7 А 23 С 23/00, заявлено 28.04.99 г., опубликовано 10.01.2000 г.). В качестве наполнителя продукт содержит мёд, кусочки кураги, изюм, измельченный грецкий орех. Такой наполнитель обеспечивает продукту хорошие органолептические качества. Однако высокая энергетическая ценность компонентов наполнителя делает продукт нежелательным для употребления в пищу людьми, страдающими избыточным весом. Известен также творожно-злаковый продукт, включающий творожную основу и наполнитель в виде частиц проросшего зерна (см. книгу Драгомирецкий Ю. “Живая сила проростков”, Санкт-Петербург, изд. “Невский проспект”, 1999, С.12-22). Этот продукт является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип). Согласно прототипу продукт в качестве наполнителя содержит частицы проросшего зерна. Использование такого наполнителя позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет содержания в нем соединений с низкой энергетической и высокой биологической ценностью (пектиновых веществ, пищевых волокон, витаминов и др.), что позволяет его употреблять в пищу людям, страдающим избыточным весом. Однако известный продукт в качестве наполнителя содержит только измельченные зеленые ростки зерна и может быть обогащен только теми веществами, которые в них содержатся, и только в соответствующих количествах. Для введения в продукт определенного количества указанных веществ, необходимого по физиологическим нормам потребления человеком, нужно соответствующее количество проростков, при этом остальная часть проросшего зерна удаляется в отход. Сам процесс отделения ростков, а также наличие отхода повышает стоимость готового продукта. Кроме того, от длительности проращивания зерна зависит количество накапливающихся в нем биологически активных веществ, таких как каротин. Задачей настоящего изобретения является создание творожно-злакового продукта с таким наполнителем в виде частиц проросшего зерна, который позволил бы повысить его биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить стоимость готового продукта. Поставленная задача решается тем, что творожно-злаковый продукт, включающий творожную основу и наполнитель в виде частиц проросшего зерна, в качестве частиц проросшего зерна включает частицы зерна, пророщенного в течение восьми суток и размолотого со всеми анатомическими частями. Включение в продукт частиц зерна, пророщенного в течение восьми суток, дает возможность обогатить его каротином в максимально возможном количестве. Включение в продукт частиц пророщенного зерна, размолотого со всеми анатомическими частями, позволяет повысить его биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить стоимость готового продукта. Творожно-злаковый продукт представляет собой основу из творога с частицами наполнителя. В качестве частиц наполнителя продукт содержит частицы зерна, например пшеницы, пророщенного в течение восьми суток и размолотого со всеми анатомическим частями: ростки, сама зерновка и корешки. Частицы зерна, пророщенного в течение восьми суток и размолотого со всеми анатомическими частями, содержат: – в ростках – аминокислоты, белки; витамин С, B1, В2, В3, В6, Вс, Е, Н, РР, холин; фосфатиды; эргостерол (будущий витамин D); хлорофилл; каротин; ферменты; углеводы; пищевые волокна; – в зерновке – ферменты; гексозаны и пентозаны (некрахмальные полисахариды, идущие на построение клеточных стенок ростка и корешка); смесь олигосахаридов, декстринов и моносахаридов; петоны, пептиды, водорастворимые аминокислоты; непредельные жирные кислоты, глицерин и карбоновые кислоты; органические кислоты; инозит (спирт, нужен человеку по формуле сбалансированного питания); пищевые волокна; минеральные вещества; витамины группы В, РР; – в корешках – витамины С, B6, Bс (фолиевая кислота); пищевые волокна, минеральные вещества (фосфор, калий, магний, кальций, сера и др). Творожно-злаковый продукт приготавливают следующим образом. Предварительно по одной из известных технологий готовят творог для основы. Также предварительно зерно моют, замачивают на 6-12 часов, проращивают в течение восьми суток в условиях активного вентилирования и периодического увлажнения, сушат проросшее зерно воздухом при температуре воздуха 91°С до влажности зерна 12-13%, размалывают со всеми анатомическими частями проростка в муку до крупности частиц не более 200 мкм. Возможен вариант использования проросшего зерна, размолотого со всеми анатомическим частями проростка, без сушки. Далее в приготовленный творог добавляют наполнитель при постоянном перемешивании, продукт термизируют и охлаждают. Готовый творожно-злаковый продукт фасуют и упаковывают. Таким образом, предлагаемый творожно-злаковый продукт содержит такой наполнитель, который позволяет повысить его биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить стоимость готового продукта. Компоненты используют в следующих соотношениях, мас. %: Пример №1
Пример №2
Формула изобретения
Творожно-злаковый продукт, включающий творог, пророщенное зерно пшеницы, фруктовую добавку и наполнитель, отличающийся тем, что используют зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм, творог используют жирностью не более 4%, в качестве фруктовой добавки используют курагу, а в качестве наполнителя сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%: Курага 5-7 Сахар 3-5 Зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм 6-7 Творог жирностью не более 4% Остальное
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 07.09.2005
Извещение опубликовано: 27.12.2006 БИ: 36/2006
|
||||||||||||||||||||||||||
